Juanitas

Las Juanitas, junto con el brazo de gitano, son los postres más repetidos, porque son los que más nos gustan a todos en nuestra familia. Con ellos nadie pone pegas.
Es un postre rápido de hacer y con ingredientes que seguro tienes en casa.

INGREDIENTES PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:
 - 4 huevos.
- 120g de azúcar.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.
- 120g de harina de repostería.
- Un pellizco de sal.
-1/2 cucharadita de café de levadura química.


INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
- 500g de leche.
- 100g de azúcar .
- 1 cucharadita de azúcar avainillado .
- 3 huevos .
- 35 g de Maizena.


PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:
1) Batir todos los ingredientes de la crema con una batidora.
2) Poner a calentar al baño María con unas varillas hasta que espese.
3) Vertirlo en un bol y taparlo con papel film para que no haga costra. Dejar enfriar.


PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO Y MONTAJE:
1) Precalentar el horno a 180°C.
2) En un bol pon las claras (mejor si están a temperatura ambiente) y la sal. Móntalas a punto de nieve.
3) Aparte bate las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que la mezcla esté espumosa.
4) Añade la harina y la levadura a las yemas y mezcla bien.
5) Incorpora ésta mezcla a las claras montadas con cuidado para que no se bajen.
6) Extiéndelo sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Tiene que quedar una plancha más o menos uniforme.
7) Hornea durante 10 minutos aproximadamente, si te pasas quedará muy seca y no la podrás enrollar.
8) Sácala del horno y en caliente enrolla la plancha sin despegarla del papel. Cúbrela con un paño de cocina un poco húmedo y déjala enfriar.
9) Despega la plancha con cuidado del papel y moja un poco el bizcocho con leche, almíbar, licor...
10) Enrolla el bizcocho de nuevo bien apretado cúbrelo con el papel vegetal o film como si fuese un caramelo. Déjalo reposar en la nevera un rato (al menos media hora).
11) Retira el papel y corta en rodajas el bizcocho.
12) Sobre cada porción pon un poco de crema pastelera y espolvorea con canela.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX Y MONTAJE:
1) Pon todos los ingredientes de la crema en el vaso y programa 7 minutos, velocidad 4 90°C.
2) Viértelo en un bol y tápalo con papel film para que no haga costra. Déjalo enfriar.
3) Precalentar el horno a 180°C
4) Coloca la mariposa en las cuchillas y añade los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programa 6 minutos 37°C, velocidad 4.
5) Cuando termine, vuelve a programar 6 minutos, velocidad 4 (sin temperatura).
6) Añade la harina y la sal alrededor de la mariposa, mezcla 4 segundos a velocidad 3.
7) Retira la mariposa y termina de mezclar con la espátula.
8) Extiéndelo sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, tiene que quedar una plancha más o menos uniforme .
9) Hornealo durante 10 minutos aproximadamente.
10) Sácala del horno y en caliente enrolla la plancha sin despegarla del papel. Cúbrela con un paño de cocina húmedo y déjala enfriar.
11) Despega la plancha con cuidado del papel y moja un poco el bizcocho con leche, almíbar, licor...
12) Enrolla el bizcocho de nuevo bien apretado cúbrelo con el papel vegetal o film como si fuese un caramelo. Déjalo reposar en la nevera un rato (al menos media hora).
13) Retira el papel y corta en rodajas el bizcocho.
14) Pon sobre cada porción un poco de crema pastelera, (puedes ayudarte con una manga pastelera) y espolvorea con canela.

Tarta de Santiago

Esta tarta es muy sencilla, y no tiene gluten. Si queréis poner la cruz, la podéis buscar en internet, e imprimirla. Luego, la ponéis sobre la tarta, y echáis el azúcar glass por encima. Después, quitáis la cruz con mucho cuidado para que el azúcar glass no se corra.




TARTA DE SANTIAGO


INGREDIENTES:
 - 250 g de almendra molida.
- 200 g azúcar glass ( reserva un poco para decorar ).
-  Ralladura de un limón.
- 4 huevos.
- Mantequilla para engrasar el molde.

PREPARACIÓN:
1) Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Después la almendra y remover hasta que esté homogena la mezcla.
2) Vertir en un molde untado con mantequilla.
3) Poner en el horno previamente precalentado  a 180°C, durante 15/20 minutos.

Coca de piñones

Es una masa dulce. El gusto es parecido al del roscón de reyes, pero esta coca es más rápida de hacer, y más en esta época del año ya que leva mucho más rápido debido al calor que hace.
Puedes doblar los ingredientes y hacer 2 cocas.
Como todas las masas está buenísima el mismo día que la haces, así que si no la vas a comer toda, puedes congelarla una vez horneada y fría. Cuando la descongeles estará igual de buena.




COCA DE PIÑONES 


INGREDIENTES:
- 110 g de leche.
- la ralladura de 1 limón.
- 50 g de azúcar.
- 1 huevo.
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 12 g de levadura fresca de panadero.
- 250 g de harina de fuerza.
- 3,5 g de sal.
- 5 g de Grand Marnier (licor de naranja).
- piñones para decorar.


PREPARACIÓN:
1) En un bol poner la leche, el azúcar, el huevo, la ralladura del limón, la mantequilla y la levadura y el licor. Mezclar bien.
2) Después añade la harina y la sal y amasar hasta que quede una masa uniforme. Dejar reposar 30 minutos aproximadamente dentro del bol.
3) Sacarla masa, desgasificarla un poco y darle forma plana y alargada.
4) Ponerla sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
5) Puedes pintarla con huevo o con leche. Espolvorear con azúcar y piñones. Dejar fermentar 1hora.
6) Precalentar el horno a 180°C y hornear la coca 10 -12 minutos .


PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1) Pon el azúcar en el vaso  10 segundos velocidad 5-10.
2) Añade la piel amarilla del limón y  programa 10 segundos velocidad 5-10.
3) Incorpora la leche, el huevo, la mantequilla y la levadura y el licor. Mezcla 4 segundos velocidad 4.
4) Añadir la harina y programar 3 minutos amasado.
5) Dejar reposar 30 minutos.
6) Desgasificar con las manos y darle forma plana y alargada. Ponerlo sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
7) Puedes pintarla con huevo o con leche. Espolvorear con azúcar y piñones. Dejar fermentar 1 hora.
8) Precalentar el horno a 180°C y hornear 10-12 minutos.